Proeven met je brein in Parijs: mijn ervaring bij Le Cordon Bleu

Parijs is altijd een goed idee, maar als de reis in het teken staat van olijfolie  en topgastronomie, dan kan mijn geluk niet op. Afgelopen juni was ik samen met mijn lief een paar dagen in de Franse hoofdstad voor een heel bijzondere gelegenheid: de 10e jubileumeditie van de Olio Nuovo Days.

Een neurosensorische reis bij Le Cordon Bleu

Het hoogtepunt van onze reis vond plaats op een iconische locatie: de prestigieuze kookschool Le Cordon Bleu Paris. Daar namen wij deel aan de Masterclass "Tasting the Essence of Olive Oil: A Neurosensory Experience".

Als olijfoliesommelier ben ik altijd bezig met smaak, maar deze sessie tilde dat weer naar een nieuw niveau. De focus lag op de neurosensorische ervaring, oftewel hoe onze hersenen aroma's en smaken verwerken.

Olijfolie, Japan en de kracht van muziek

Een verrassend onderdeel was het proeven van olijfolie uit Japan. Dat daar olijfolie wordt geproduceerd, dat wist ik. Maar om de olijfolie daadwerkelijk te proeven was een bijzondere ervaring, want wanneer krijg je die gelegenheid?

Heel boeiend was het experiment waarbij we olijfolie proefden in combinatie met verschillende soorten muziek. Het is ongelooflijk om te ervaren hoe een melodie of ritme je waarneming van bitterheid, scherpte of juist de fruitige tonen in de olie kan beïnvloeden. Het bewees maar weer dat proeven een beleving is van het hele zintuiglijke systeem en niet alleen van de mond en neus.

'Lands wijs, lands eer'

Tijdens deze dag leerde ik ook een belangrijke les in respect voor het ambacht. We proefden oliën uit verschillende gebieden in Zuid-Frankrijk en ik realiseerde me hoe actueel het spreekwoord  ‘lands wijs, lands eer’ nog is. De manier waarop olijfolie wordt gemaakt en gewaardeerd verschilt enorm per cultuur. Wat in het ene land als standaard wordt gezien, kan in een ander land een unieke specialiteit zijn. Het heeft mijn respect voor de mondiale diversiteit en de verschillende tradities achter het maken van olijfolie alleen maar vergroot.

Samen genieten in de stad van de smaak

Wat deze dagen extra bijzonder maakte, was dat we er samen waren. Nadat we ons hadden ondergedompeld in de technische en sensorische aspecten, genoten we tussendoor van alles wat Parijs zo mooi maakt. Van lange, doelloze wandelingen tot het ontdekken van kleine bistro's waar de liefde voor vakmanschap overal voelbaar is.

Het certificaat is een waardevolle herinnering aan een unieke leerervaring. Het krijgt een ereplek in mijn proefkamer in Enschede als symbool van mijn voortdurende verdieping in het vak.

Van Parijs naar Enschede

De inspiratie die ik in Parijs heb opgedaan, borrelt nog steeds en ik kan niet wachten om deze nieuwe inzichten met jullie te delen tijdens mijn eigen workshops.

Wil je zelf ook eens ervaren hoe je olijfolie met al je zintuigen proeft? De nieuw opgedane kennis uit Parijs neem ik direct mee naar mijn Proefkamer 16a.

A bientôt en hopelijk tot snel in Enschede!