Wanneer mensen horen dat ik olijfoliesommelier ben, stellen ze vaak dezelfde vragen: “Wat is nu de allerbeste olijfolie, uit welk land? Heb je een favoriete cultivar? En waarom? En bij welk gerecht hoort nu wat?”
Het eerste bezoek aan een frantoio, een oliemolen, staat me nog helder voor ogen. Het was ergens in oktober aan het begin van het tweede millennium. In die tijd woonde ik enkele maanden per jaar in Sardinie en in de Italiaanse krant die ik op dat moment las, stond een piepkleine advertentie van een frantoio in de...
Laten we eens bij het begin beginnen. Om een beetje te snappen wat olijfolie is en hoe een olijf van de boom als olijfolie in de fles belandt, neem ik je graag mee in de wereld van de regelgeving.
Want: Wie wat bewaart, die heeft wat. Of niet. Oftewel hoe je ook als olijfoliesommelier gewoon de mist in kan gaan.
Stereotypen over Nederland zijn gewoon waar: we zijn 'kaaskoppen', melkdrinkers en een boterland. De kaart laat het duidelijk zien, Zuid-Europeanen gebruiken olijfolie en Noord-Europeanen boter. Punt. En voor de oplettende kijker: alleen in Luxemborg wordt wel meer olijfolie dan boter gebruikt. Hoe dan? Ik zou het niet weten.
